14 de octubre de 2010

El clásico betún de queso crema y sus distintas versiones

No es posible imaginar el pastel de zanahoria sin su betún de queso crema ¿verdad? En realidad es muy sencillo de preparar pero, como todo, tiene sus truquitos. Por ejemplo, los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para que puedas trabajarlos bien. Otra cosa muy importante es que vayas agregando el azúcar glass poquito a poquito y no de una vez porque aunque las cantidades que te pongo son muy aproximadas puede ser que necesites un poco más o un poco menos. Ve poniendo el azúcar de poco en poco y revisa hasta que consigas la consistencia deseada. Cernir el azúcar es un paso que da flojerita pero que no te puedes brincar. Este betún lo encuentras en todos los libros de cocina y viene a ser prácticamente la misma receta, aunque con ligeras variaciones en sus ingredientes. Además quise incluir aquí algunas variantes de sabor para que lo uses en otras creaciones y no te limites a las opciones tradicionales.  Ojalá te gusten y te animen a preparar un pastel para la próxima reunión o nada más por el gusto de agasajarte (que bien te lo mereces).
Las cantidades que te pongo son suficientes para embetunar un pastel de dos capas.


Ingredientes
1 paquete de queso crema Philadelphia (190 grms)
1 barrita de mantequilla
3 3/4 tazas de azúcar glass cernida
1 cdta de extracto de vainilla
Modo de prepararse
Pon en un recipiente el queso crema y la mantequila cortados en pedazos y bate con la batidora a velocidad baja hasta que se combinen ambos ingredientes. Deja de batir. Agrega el azúcar glass poquito a poquito, batiendo a velocidad baja hasta que el azúcar esté perfectamente incorporada. Agrega la vainilla. Aumenta a velocidad media la batidora y bate hasta que esponje. ¡¡¡Listo!!! Embetuna el pastel y a disfrutar.


Con sabor a chocolate
Este queda exquisito con un pastel de chocolate obscuro, un pastel de almendra o unos brownies.
Ingredientes 

1 paquete de queso crema Philadelphia (190 grms)
1 barrita de mantequilla
1/2 taza de cocoa 
4 tazas de azúcar glass cernida
1 cdta de extracto de vainilla o de almendra
Modo de prepararse
Pon en un recipiente el queso crema y la mantequila cortados en pedazos y bate con la batidora a velocidad baja hasta que se combinen ambos ingredientes. Deja de batir. Agrega la cocoa y el azúcar glass poquito a poquito, batiendo a velocidad baja hasta que estén perfectamente incorporados. Agrega el extracto. Aumenta a velocidad media la batidora y bate hasta que esponje. Embetuna el pastel o los brownies.

Con sabor a naranja
No te limites, también puedes hacerlo  substituyendo las cantidades de jugo y ralladura de naranja por limón. El de naranja le va de maravilla al pastel de zanahoria ¡¡¡pruébalo!!!!
Ingredientes 
1 paquete de queso crema Philadelphia (190 grms)
1 barrita de mantequilla
1/2 taza de cocoa 
3 tazas de azúcar glass cernida
1 cda de ralladura de naranja
2 cdas de jugo de naranja recién exprimido
Modo de prepararse
Pon en un recipiente el queso crema y la mantequila cortados en pedazos y bate con la batidora a velocidad baja hasta que se combinen ambos ingredientes. Deja de batir. Agrega el azúcar glass poquito a poquito, batiendo a velocidad baja hasta que esté perfectamente incorporada. Agrega el jugo y la ralladura de naranja. Aumenta a velocidad media la batidora y bate hasta que esponje. Embetuna el pastel.

Con nuez y coco
Esta es una variedad exquisita para usarla en un pastel de plátano (hecho con esos que algunas veces se nos quedan negros en el frutero y que da tanta pena tirar) aunque vale para cualquiera si te gusta el coco tanto como a mí. 
Ingredientes 
1 paquete de queso crema Philadelphia (190 grms)
1 barrita de mantequilla
2 1/2  tazas de azúcar glass cernida
1 cdta de extracto de vainilla
1/2 taza de coco rallado (si encuentras del americano ¡¡¡muchísimo mejor!!!)
1/2 taza se nuez picada finamente
Modo de prepararse
Pon en un recipiente el queso crema y la mantequila cortados en pedazos y bate con la batidora a velocidad baja hasta que se combinen ambos ingredientes. Deja de batir. Agrega el azúcar glass poquito a poquito, batiendo a velocidad baja hasta que esté perfectamente incorporado. Agrega la vainilla. Aumenta a velocidad media la batidora y bate hasta que esponje. Incorpora el coco y la nuez. Embetuna el pastel o los brownies.



55 comentarios:

  1. Muchas gracias, probaré a hacerlo con más cuidado. Quizá mi batidora (tipo thermomix) sea demasiado potente incluso a baja velocidad.
    Como gustó tanto lo volveré a hacer, que se vuelvan a chupar los dedos (por lo rico y por lo pegajoso).

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  2. ¡Así es! Ojalá ahora sí salga bien. Si no dime y vemos qué otra cosa averiguamos. Mil gracias por leerme y sobre todo, por confiar en mí. No te preocupes yo seguiré averiguando. Un beso

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  3. Por cierto, yo el betún lo hago a mano porque es más fácil ir midiendo. Acuérdate de que los ingredientes estén a temperatura ambiente y de cernir el azúcar. ¡¡¡Suerte!!!

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  4. Hola Angelines,

    Por favor puedes decirme a cuantos gramos equivale una barrita de mantequilla ?

    Muchas gracias

    Luzasaca

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  5. Hola Luzasaca, con muchísimo gusto.

    Mil gracias por escribirme. En México una barrita de mnatequilla tine 90 grms.
    Un beso y mucha suerte.

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  6. Hola Angelines,

    Gracias por tu receta del betun con sabor a chocolate, delicioso, para chuparse los dedos !! Como hice mas de la cuenta, congelé una parte que luego usé en otra torta y quedo tambien estupendo.

    Lusazaca

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  7. me encantan los betunes de queso crema los intentare espero me queden deliciosos

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  8. Hola Angelines!!!
    Primero que nada, me encantó su blog
    muchas felicidades!!!
    Tengo una duda y ojala pueda resolvermela
    me encantaria saber como hacer el betún de queso
    crema y yogurt????
    Alguna idea????
    Gracias

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  9. yo hicee pero el d naranjaa y no me gusto con la ralladura d naranja sabe muy amargoo pero todo lo demas muy bien ! graciass

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  10. discupla que duracion tiene el betun de crema osea en horas yo hago para mesas de postres me gustaria saber si dura unas 4 o 5 horas o si hay riesgo que se eche a perder o se aguade porfa dime gracias

    marthita

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  11. Hola Marthita,
    Gracias por escribirme y por leerme. Definitivamente hay que tener cuidado de no tenerlo demasiado tiempo fuera del refrió antes de servirlo por la mantequilla, el queso crema, etc. Yo hice precisamente una mesa de dulces y postres la semana pasada y preparé unos cupcakes desde la noche anterior. Los guardé en el refrió y al día siguiente monté la mesa en el jardín de la fiesta como al mediodía y estuvieron ahí sin ningún problema. ¿Vamos! debes tener el cuidado normal que se tiene con cualquier lácteo pero puedes ponerlos tranquilamente para tu mesa.

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  12. Hola Angelines, gracias por compartir sus recetas.
    Una pregunta : Sabe usted que debo hacer para que este betun de queso crema quede mas firme o mas suave?
    Que debo disminuir o aumentar para que sea mas firme?

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  13. Hola... felicidades por el Blog... oye unas preguntas?..
    -se puede usar margarina, o tiene que ser mantequilla??..
    -es con sal o sin sal???...
    -este betun se puede usar en vez de buttercrem debajo del fondant???
    -y como se hace para hacerlo de sabores?.. se le puede mezclar mermelada

    gracias..

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  14. Hola, mil gracias por visitar el blog.
    1. La verdad siempre lo helecho con mantequilla, pero no le veo problema para usar margarina.

    2. Siempre uso mantequilla sin sal.

    3. Alguna vez lo usé y no queda mal pero la verdad a mi me gusta mucho más con el buttercream.

    4. No creo que sea bueno agregar mermelada porque le cambiarías la consistencia. si te fijas por ejemplo en el de naranja damos el sabor con jugo y ralladura.

    Espero que te sirva. Mil gracias de nuevo y un súper beso.

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  15. hola a mi me gustaria saber como puedo hacer un buen pastel ya que lo he intentado mucho y no mas no , como puedo hacer un buen pastel , que la textura este rica y que se esponje , mi correo es pequeeve@live.com.mx ... voy a seguir viendo la pagina ..mi nombre es diana

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  16. Hola gracias por tus recetas riquisimas!!!!!!!!! una pregunta como le hago para que me quede mas espeso el betun para decorar???agradezco de antemano tu tiempo para responder pases un buen dia

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  17. hola muchas gracias por tus consejos pero tambien quisiera saber si este betun lo puedo ulilizar para decorar galletas


    gracias, annita

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  18. hola una pregunta hay un betun mas cosistente de queso crema ke le ponen manteca vegetal???

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  19. me podrias dar la receta Dtb saludos de este receta del ke lleva manteca con filad aparte de mantequilla

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  20. y no tienes uno q no se haga con azucar glass????''

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  21. hola: he intentado hacer este betun y simpre se me corta a que se debe, un saludo

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  22. HOLA ESTO SE VE RICO QUISIERA SABER COMO LE DOY EL SABOR A MOCA Y COMO LE PUEDO HACER PARA QUE NO SE CORTE

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  23. Hola, quisiera saber lo siguiente, alcanza para un pastel de 2 capas.... pero de que tamaño? Gracias!

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  24. WOW tenia anos buscando por esta receta, mil gracias

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  25. Hola Angelines! Quisiera saber si es posible usar esta receta del betún con sabor a chocolate para unos cupcakes, ya que quiero hacerles "swirl" con una manga y no sé si la consistencia de tu receta se preste para esto o a lo mejor tengo que hacer otra cosa.
    Me encantó tu sitio, ya lo marqué como FAVORITOS.
    Un beso!

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    1. Hola Pico,
      Gracias por escribirme. Sí puedes usar el de chocolate con la manga. La consistencia del betún se la puedes dar tú. Es decir si necesitas que quede más "durito" agrega un poco más de azúcar glass. Recuerda que lo que es muy importante es que dejes enfriar perfectamente los cupcakes antes de poner el betún porque de lo contrario se deshace.
      Un beso y mil gracias por tus comentarios

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  26. La receta es buena, pero sta super dulce, es mucho dulce, pero bueno para todos hay gustos, sta bien la consistencia, y todo, solo k creo k tambien depende el pan, el sabor, es mi opinion, tal vez reduciendo el azucar o no se, tiene alguna recomendacion? Muy amable por sus tips.gracias de antemano

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  27. quisiera saber como puedo hacer para que le betun tenga una consistencia mas espesa para poder decorar un pastel de cunpleaños con colores y todo eso .. qe me recomiendas??

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  28. Hoal buenas noches, acabo de encontrar su blog buscando esta receta por q con mi mama queremos hacerle un pastel a mi prometido q vuelve mañana de puebla y fue su cumpleañoes el jueves pasado, se me hizo agua la boca con betunes de queso de tantos sabores, espero nos quede delicioso y el lo disfrute, quisiera saber si para no endulzar tanto el betun se puede utilizar un poco de azúcar de frutas q tiene una consistencia un tanto parecida a la azucar glass, gracias por compartir sus recetas.

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  29. Y si no le pongo la cocoa? , necesito el betun blanco ...!

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    1. solo vainilla o algún saborizante artificial

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    2. con chocolate blanco!

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  30. ola quisiera saber que marca de mantequilla me recomenderias aqui en mexico buenisiima receta

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  31. Hola!

    Disculpa este betun se puede usar en cupcakes???
    Saludos!

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  32. Hola ! Para el betún del pan de zanahoria son 3 tazas mas 3/4 taza de azucar glass? o solo 3/4 de taza de azúcar. Es que 3 3/4 tazas de azúcar se me hace demasiado. A mi lo muy dulce me empalaga, le heche solo 1 taza y como quiera se me hizo muy dulce, por eso pense que tal vez solo son 3/4 taza de azucar. Gracias.

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  33. Hola buen dia muy estupenda tu receta saluditos

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  34. había hecho el pastel de zanahoria pero no con betún de queso, ahora intentaré hacerlo pienso que me quedará exquisito gracias por compartir la receta y en palabras entendibles.

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  35. hola, gracias por compartir tus recetas =)... de casualidad tendras algun tip para endurecer o hacer mas espeso un betun de queso crema?... gracias

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  36. Muy ricos gracias... ya hice 3 y quedan exactos y deliciosos....

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  37. Hola, me gusta mucho el betún de queso crema, yo le agrego leche condensada y queda delicioso. Una muchacha quiere que yo le haga su pastel de boda, para mí es un honor, pero sería para junio y hace mucho calor. Le agradecería mucho si me pudiera ayudar con unos consejos para que el betún quede más espeso y firme. Gracias.

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    1. Hola lucero me podrias decir como se hace con lechera? Osea sustituyes el azucar glass o como??

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  38. cuanto saldria hacer betún de queso crema como para 50 quequitos, pero osea echarles normal de betún a cada quequito y que el betún lo haga hoy y sea para comer manana como le hago para que se mantenga bien?

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  39. laura tamez torres7 de febrero de 2014, 21:30

    NO HAY MANERA DE HACERLO CON SPLENDA , PARA QUE LO PUEDAN COMER DIABETICOS
    ltt.joana@hotmail.com

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    1. Sólo sustituye el azúcar, pero el sabor cambia.

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  40. Cómo podría prepararse un betún de queso crema con aguacate? Saludos

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  41. Se puede usar un dia despues de hacerlo.

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  42. Hola, he hecho este betún ya por mucho tiempo y no he encontrado la manera de hacerlo mas espeso, o sea mas consistente y cremoso, vivo en un lugar caluroso y cuando lo uso como relleno se aplasta y derrite aunque lo ponga al refrigerador, he leído todos los comentarios y si veo que le preguntan a Angeles como solucionar este problema, cosa que se tarda en contestar, al agregar mas azúcar es obvio que queda mas dulce, se me ocurre que poniendo menos mantequilla podría ser la clave. Yo le he puesto una cucharadita de maicena disuelta en la vainilla y agrego a lo batido con esto si se ha espesado un poco, pero repito, a la siguiente vez agregare menos mantequilla y les cuento.

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    1. Lo has solucionado? Tengo el mismo problema y eso que donde vivo no hace calor.

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  43. voy hacer un pastel paea mi nino de minions para 80 personas este betun de quesoby mantequilla me sirve para decorar?? cuanto tiempo me dura fuera del refri en buen estado??

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  44. cuanta cantidad de betun sale con esas recetas? me rinde para decorar cuantos cupcakes aprox

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  45. Hola tiene qe ser azucar glass afueezas? No puede ser de la normal?

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  46. Hola sí porque tiene que ser pulverizada. Yo cuando no la tengo a mano, licuo azúcar y queda bastante bien. Un beso

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  47. Hola, deliciosa la receta y sus variantes, pregunta, porque recomiendas una marca específica de queso crema, tiene algo en especial? es que aquí no la consigo.

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  48. hola para cuantos cupcakes alcanza esta receta,, si me aguantara en una fiestecita de 4 horas vivo en la cd de torreon, coahuila y hace un calor barbaro gracias¡¡

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